带电颗粒在电场作用下，向着与其电性相反的电极移动，称为电泳(electrophoresis, EP)。利用带电粒子在电场中移动速度不同而达到分离的技术称为电泳技术。根据分离原理不同，电泳可分为区带电泳、移界电泳、等速电泳和聚焦电泳；根据电泳是在溶液中还是在固体支持物上进行，分为自由电泳和支持物电泳。
电泳的基本原理是：生物大分子如蛋白质，核酸，多糖等大多都有阳离子和阴离子基团，称为两性离子，常以颗粒分散在溶液中，它们的静电荷取决于介质的H+浓度或与其他大分子的相互作用。在电场中，带电颗粒向阴极或阳极迁移，迁移的方向取决于它们带电的符号，这种迁移现象即所谓电泳。
电泳仪是实现电泳分析的仪器。一般由电源、电泳槽、检测单元等组成。主要用于对不同物质进行定性或定量分析，或将一定混合物进行组分分析或单个组分提取制备，应用于临床医学的实验室检验或科研实验研究。常见的几种电泳仪有：全自动荧光/可见光双系统电泳仪、全自动醋纤膜电泳仪、全自动琼脂糖电泳仪、全自动电泳分析系统。
电泳已日益广泛地应用于分析化学、生物化学、临床化学、毒剂学、药理学、免疫学、微生物学、食品化学等各个领域。
